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Les acides tartriques
L'acide tartrique, de formule HOOC-CHOH-CHOH-COOH, présente deux carbones
asymétriques (C*) : HOOC-C*HOH-C*HOH-COOH.
L'acide tartrique présente donc plusieurs énantioméres, en l'occurence trois
contrairement aux quatre que l'on pourrait attendre :
- l'acide (R,R)-tartrique, ou acide (+)-tartrique ([a]D-20°C = + 12°, Tfus =
168-170°C, d = 1,17598 g.mL-1),
- l'acide (S,S)-tartrique, ou acide (-) -tartrique ([a]D-20°C = - 12°, Tfus =
168-170°C, d = 1,17598 g.mL-1),
- l'acide (S,R)-tartrique et l'acide (R,S)-tartrique étant identiques, pour des raisons
de symétrie, appelés acide méso-tartrique ([a]D-20°C
= 0°, Tfus = 146-148°C, d = 1,666 g.mL-1),
Deux sont représentés ci-dessous.:
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