Les acides a-aminés

Les acides a-aminés sont des molécules organique comportant un groupement carboxyle -CO-OH et une fonction amine -NH₂ liés au même carbone, donc de formule générale R-CH(COOH)NH₂, R étant le résidus caractéristique de l'acide aminé.

Constituants essentiels des protéines, les acides aminés naturels sont au nombre de 23.

Les acides aminés, exceptés la glycine, présentent un carbone asymétrique et sont tous de configuration L dans la nomenclature de Fischer.

Acide aminé L	Acide aminé D

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Les acides a-aminés constituent la base structurale des protéines, on en compte une vingtaine :

Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartatate, Cystéine, Glutamate, Glutamine, Glycine, Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Proline, Sérine, Thréonine, Thryptophane, Tyrosine, Valine.

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