Chimiste allemand. (Munich, 20 mai 1860 - Focsani, Roumanie, 13 août
1917)
Prix Nobel de chimie 1907.
Elève de Baeyer il s'intéresse, sous
l'influence de de son
frère Hans, un bactériologiste, à l'étude de la fermentation alcoolique. Initialement
orientée dans l'axe de la chimie organique, ses recherches l'amèneront à découvrir
l'activité catalytique des enzymes
(appelés alors zymases) comme molécules indépendantes d'un système vivant
(cellulaire).
Il sera tué sur le front roumain en 1917 où il servait d'officier volontaire.
