Préparation d'un indicateur coloré
avec un choux rouge
L'opération consiste à prendre quelques feuilles de choux rouge et de les écraser à
l'aide d'un pilon dans un mortier dans un peu d'éthanol, jusqu'à ce que l'on observe une
décoloration des feuilles de choux. La solution obtenue peut être concentrée en laissant
s'évaporer l'éthanol, ou en distillant un peu la solution. On obtient ainsi un
indicateur coloré acido-basique : l'indicateur sera rouge en milieu acide, bleu en milieu
basique.
Cet indicateur est dû à la présence de molécules de pigments dans les feuilles de
choux appelées anthocyanes.
