De la vinaigrette à la mayonnaise : stabilité des émulsions, une
recette de cuisine
Bibliographie
- This H. 1994 - Les mayonnaises ou l'art de mêler l'huile à l'eau - Pour
la Science, 206, p. 16.
- This H. 1998 - Dérivés d'aïoli : des émulsions faites à partir de
n'importe quel végétal, viande ou poisson - Pour la Science, 243,
p. 16.
- This H. 2000 - Le goût de l'aliment. La textute des vinaigrettes
détermine leur arôme - Pour la Science, 272, p. 12.
|
